消毒柜成擺設(shè) 生肉熟肉混合放 根據(jù)寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局提供的數(shù)據(jù)，目前全市共有持證餐飲單位25567家，從業(yè)人員14萬(wàn)。其中150平米以下小餐飲17797家，包括小餐館、快餐店、小吃店、飲品店、面包糕點(diǎn)、鹵味烤禽這幾類，小餐飲占餐飲單位總數(shù)的70%以上。 針對(duì)檢查存在的問(wèn)題，市人大代表唐倩如提了幾點(diǎn)看法： 1、后廚的衛(wèi)生狀態(tài)普遍較差。比如地面的污水、油漬多；餐盤雜亂堆放。 2、考慮到成本，很多店家沒(méi)有使用滅蠅燈，該設(shè)備長(zhǎng)期關(guān)閉。另外消毒柜更多時(shí)候成為擺設(shè)。 此外，視察組成員都很留意店家使用食用調(diào)料。比如在沙縣小吃店，湯里用了提味，食用油里買來(lái)，產(chǎn)地是兒，都詳細(xì)詢問(wèn)。 唐倩如解釋道，小餐飲食品安全中，食用調(diào)料是關(guān)鍵。但目前我們?nèi)庋蹮o(wú)法判斷符合標(biāo)準(zhǔn)，只有了解了這些產(chǎn)品的采購(gòu)信息，再去確認(rèn)是不是合格產(chǎn)品。“今后我們要更加規(guī)范原料進(jìn)貨渠道。嚴(yán)厲打擊非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和制售有毒有害食品等。”唐倩如建議。 寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人也坦言，小餐飲量多面廣，業(yè)主文化層次低，從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄，轉(zhuǎn)讓頻繁以及無(wú)證取締難，是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。一些小餐飲業(yè)主誠(chéng)信缺失現(xiàn)象嚴(yán)重，違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)等違法違規(guī)行為，確實(shí)客觀存在。 在各種酒店、餐廳、快餐店，甚至是咖啡店以及其它飲品店，各類廚房設(shè)備都得到廣泛使用。現(xiàn)代廚具，有不銹鋼的、鋁質(zhì)的、木質(zhì)的、硅膠的，相同產(chǎn)品也會(huì)有不同形狀，在進(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)和廚具采購(gòu)的時(shí)候，有技巧呢?設(shè)計(jì)師揭秘了廚房裝修的“雷區(qū)”和選購(gòu)廚房設(shè)備的技巧—— 一、避開(kāi)廚房裝修的“雷區(qū)”? 無(wú)論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設(shè)計(jì)開(kāi)始的時(shí)候，就要考慮到廚房設(shè)備的擺放問(wèn)題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關(guān)系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風(fēng)格、光線問(wèn)題、水電問(wèn)題、廚房設(shè)備的類型和體積。